尋味老北京,天福號再現 “前店后廠”
每座城市都有屬于自己的味道,經過歲月沉淀,散發著獨有香氣。而在北京城,市井氣息的集結地—老北京胡同,藏著數不清撫慰舌尖的驚艷味道,哪怕經過一代代,也依然溫暖與美好。說到這,就不得不提,這家藏在辟才胡同拐角處的醬肉鋪。
天福號醬肉鋪—辟才胡同店
天福號醬肉鋪,重現前店后廠
皇城根下,青磚灰瓦,百余年前,這兒還是各式鋪子的集結地,如今,卻已是另一番別樣風貌。北京人講究又念舊,天福號醬肉鋪,勾著兒時滿滿回憶,熟悉的味道,古樸的裝修風格,熱情有溫度的招牌服務,讓長大后的我們不用只在記憶中懷念,而是可以奔赴現場,感受穿越般的時隔多年。
80年代天福號醬肉鋪影像資料
熱氣騰騰的鹵汁鮮撈—醬小肘、醬豬蹄,剛出鍋顫巍巍的噴香肉感,瞬間“爺青回”。“您來點什么,有現出的醬肘子,來一個”,售貨叔叔忙碌的身影,排隊等候的人群,火熱場面如過年般熱鬧……除了鹵汁鮮撈,店里還有各式誘人“鮮”貨:醬鴨、醬牛肉、醬豬肝、老北京蒜腸、紅腸等,也有新春年貨禮盒、日常低溫保鮮產品,應有盡有,可謂一站式購物。
醬豬蹄
醬肘子
各式“鮮”貨
尋味老北京
據醬肉鋪負責人介紹,“天福號”原址曾在西單牌樓東北角,在清乾隆三年(公元1738),由山東掖縣人劉鳳翔創立,取名“劉記醬肉鋪”。雖手藝精湛,但生意一直不怎么好。后來劉鳳翔在一舊貨攤,看上了一塊牌匾,上寫“天福號”三個大字,有上天賜福之意,于是買來將劉記醬肉鋪正式更名天福號。因天福號寓意好,加上醬肘子制作精湛,很快小店便生意興隆,后來被慈禧太后喜歡,特賜進宮腰牌,天福號名聲遂響譽京城,成為家喻戶曉的熟食品牌。
當年走在店面百米之外,就能聞到醬肉制作時飄來的香味,這是不少老北京人的美好記憶。
醬肉鋪夜間制作,白天銷售,到下午就銷售一空。正如老北京人有句歇后語:天福號的醬肘子,不隔夜!這種前店后廠的模式持續了250多年之久,直到上世界90年代初,天福號西單老店拆遷,生產廠房隨之易地。從此醬肉在工廠生產,夜間送往市里門店,白天銷售。
如今的天福號醬肉依然是京城老百姓餐桌上不可或缺的美味佳肴,銷售模式及銷售渠道也在不斷變化與創新,為更多喜愛老北京風味的人們提供最大便利,守護記憶中的老味道。
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[責任編輯：wemoney PF106]
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